für 4 Portionen
Zutaten:
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 60 ml Olivenöl
- 1 Aubergine
- 4 Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 8 Blätter Basilikum
- Salz, Pfeffer, Basilikum
Nährwerte:
221 kcal
(19,4 g F / 5,5 g KH / 6,5 g EW)
Zubereitung:
Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten und Aubergine waschen, Tomaten dann halbieren und mit einem Löffel entkernen und die Aubergine in runde Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, den Ziegenkäse vorsichtig zerbröseln. Auf ein leicht gefettetes Backblech die Tomaten mit der Rundung nach unten legen und etwa die Hälfte der Knoblauchwürfelchen gleichmäßig hineinstreuen, salzen, pfeffern und mit getrocknetem Basilikum bestreuen. Etwa 1-2 EL des Öls in die Tomatenhälften geben und diese anschließend ca. 40 min. im heißen Ofen backen. Danach eine Grillpfanne mit dem restlichen Öl füllen, sodass der Boden komplett bedeckt ist, falls nötig mehr Öl benutzen und in der Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben im heißen Öl von beiden Seiten braten bis sie braun und weich geworden sind, dann auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller kurz abtropfen lassen. In der Zwischenzeit vier ofenfeste Förmchen bereitstellen, ggf. einfetten. Diese dann erst mit den Auberginenscheiben auskleiden, darauf eine gebackene Tomate, ein Blatt Basilikum und etwas Ziegenfrischkäse sowie Knoblauch geben. Auf den Ziegenkäse wieder eine Tomate und eine abschließende Scheibe Aubergine legen, alles leicht andrücken, 5 min. abkühlen lassen und auf Teller stürzen. Mit Basilikum dekoriert noch heiß servieren.
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