für 4 Portionen
Zutaten:
- 250 g getrocknete Kichererbsen
- 125 g Rucola
- 1 Flasche Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Koriander
- 4 EL Sahnejoghurt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tahini
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Backpulver
Nährwerte:
432 kcal
(25,6 g F / 34,1 g KH / 16,8 g EW)
Zubereitung:
Die Kichererbsen am Vortag in eine Schüssel füllen und mit Wasser auffüllen, damit sie über Nacht einweichen können. Am Folgetag Petersilie und Koriander waschen und hacken, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen und das Wasser der Kichererbsen abgießen, anschließend alle Zutaten (je nach Mixer/Küchenmaschine) mit dem Backpulver zusammen nacheinander oder zusammen fein mixen bis ein glatter, fester Falafel-Teig mit sattgrüner Farbe entsteht. Je feiner die Konsistenz ist, desto besser, daher ggf. mit dem Pürierstab nacharbeiten. Den Teig danach mind. 30 min. ruhen lassen. Nach der Ruhezeit des Teigs mind. 300 ml Rapsöl in einen Topf oder eine Wokpfanne geben und stark erhitzen. In der Zwischenzeit den Sahnejoghurt für die Sauce in einer Schüssel mit dem Tahini, Zitronensaft und Olivenöl mischen, Knoblauch hineinpressen und daraus ein klümpchenfreies Sesam-Joghurt-Dressing rühren. Aus dem Teig ca. 30 kleine, längliche Falafel formen und auf einen Teller legen. Sobald das Öl raucht, die Temperatur ein wenig herunterdrehen und portionsweise die Falafel hineingeben. Während diese frittieren sollten sie mit einem Schaumlöffel o.Ä. öfter mal gewendet werden. Sobald sie dunkelgrün sind und eine goldbraune Hülle besitzen, sind sie fertig. Die Falafel dann mit dem Schaumlöffel aus dem Fett auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und kurz abtropfen lassen. Auf vier Teller den geputzten Rucola portionieren, auf diesen ein paar Falafel legen und mit der Sesam-Joghurt-Sauce anrichten, schließlich sofort servieren.
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