für 20 Portionen
Zutaten:
- 500 g Nudeln nach Wahl
- 500 g Mozzarella
- 500 g Cocktailtomaten
- 500 g Champignons
- 150 ml Olivenöl
- 80 g Mandelstifte
- 2 Dosen Mais
- 1 Radicchio
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 5 EL Wasser
- 5 EL Weißweinessig
- 2 EL Kräuteressig
- 2 TL Zucker
- einige Blätter Basilikum
- Salz, Pfeffer
Nährwerte:
320 kcal
(17,0 g F / 26,5 g KH / 12,5 g EW)
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, den Radicchio halbieren und in feine Streifen schneiden. Anschließend den Radicchio, die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die Champignons waschen bzw. putzen. Anschließend den Mozzarella, falls nicht in kleinen Kugeln oder Stücken gekauft, würfeln, die Cocktailtomaten vom Strunk befreien und halbieren, die Champignons entstielen und zusammen mit dem Hellgrünen der Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, außerdem Basilikum zupfen, waschen und in Streifen schneiden. In einer großen Salatschüssel für das Dressing beide Essige mit Salz, Pfeffer und Zucker sowie Wasser verrühren. Während des Rührens nach und nach in einem gleichmäßig dünnen Strahl das Öl zugeben, damit sich alle Zutaten gut verbinden können, dann Basilikum zugeben und ebenfalls untermischen. Die gekochten Nudeln in das Dressing geben, gut durchrühren bis alle Nudeln davon bedeckt sind und sie danach 1-2 Stunden durchziehen lassen. Zu den Nudeln nach der Ziehzeit Mais, Frühlingszwiebeln, Champignons, Tomaten, Mozzarella und Radicchio geben, salzen, pfeffern und den Salat ordentlich durchrühren, sodass sich alle Zutaten gut verteilen und mit Dressing bedeckt sind. Die Mandeln nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann oder einfach so direkt auf den Salat geben und servieren.
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