Apfel-Zimt-Muffins

für 12 Portionen

Zutaten:
- 200 g Mehl
- 100 g brauner Zucker
- 100 ml Buttermilch
- 50 ml Zitronensaft
- 2 Äpfel
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 EL Öl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz

Nährwerte:
143 kcal
(3,1 g F / 22,1 g KH / 3,1 g EW)

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die beiden Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel die Apfelwürfel mit 20 g braunem Zucker, Zimt und Zitronensaft verrühren bis sie gleichmäßig bedeckt sind, davon ca. 6 EL zur Seite stellen und für die Deko später aufheben. Für den Teig in einer Rührschüssel zuerst Mehl und Backpulver vermischen, dann Eier, restlichen braunen Zucker, Buttermilch, Vanillezucker, Öl und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. In diesen schließlich die marinierten Apfelwürfel vorsichtig unterheben. Silikon-Muffinformen oder ein mit Muffin-Papierchen ausgelegtes Blech mit 12 Portionen Teig füllen und danach im heißen Ofen ca. 25 min. backen. Die fertig gebackenen Muffins noch mind. 10 min. auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit den übrigen Zimt-Zucker-Apfelwürfeln garnieren.

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