für 10 Portionen

Zutaten:

• 2 Avocados
• 1 Bund Koriandergrün
• 2 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Zitronensaft
• Salz, (Cayenne)Pfeffer

Nährwerte:
87 kcal
(8,5 g F / 1,8 g KH / 1,7 g EW)

Zubereitung:
Die Schalotten und den Knoblauch jeweils schälen und sehr fein würfeln, den Koriander waschen und sehr fein hacken. Außerdem die Avocados halbieren, entkernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen. Dieses mit den anderen Zutaten in einer Rührschüssel glatt pürieren, anschließend mit Salz und (Cayenne)Pfeffer abschmecken und servieren.

(Tutorial in Kürze)

für 6 Portionen

Zutaten:

• 1 kg Kalbsgulasch
• 800 g Kartoffeln
• 400 ml Kalbsfond
• 400 g bunte Paprika
• 100 ml Sahne
• 1 Zwiebel
• 4 EL Öl
• 4 EL heller Saucenbinder
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Paprikapulver (rosenscharf)
• Salz, Pfeffer

Nährwerte:
410 kcal
(20,0 g F / 18,0 g KH / 36,0 g EW)

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben reiben, die Paprika waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden und die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und darin das Gulasch bei mittlerer bis starker Hitze rundherum braun anbraten, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen. Anschließend die Zwiebeln in die Pfanne geben und gemeinsam 5 min. bei mittlerer Hitze anbraten, mit Fond und Sahne aufgießen und einmal aufkochen lassen, schließlich mit Saucenbinder nach Belieben eindicken. Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform oder einen Bräter ggf. einfetten und darin abwechselnd Kartoffelscheiben, Gulasch und Paprikastücke schichten, zuletzt restliche Sauce aus der Pfanne über die oberste Schicht gießen. Das Gulasch im heißen Ofen 1 Stunde garen und anschließend warm servieren.

(Tutorial in Kürze)

für 1 Portion

Zutaten:

• 225 ml Milch
• 125 ml Wasser
• 1 Beutel schwarzer Tee oder Chai Tee
• 1 EL Vanillesirup
• 1 TL Lebkuchengewürz

Nährwerte:
164 kcal
(3,9 g F / 23,1 g KH / 8,1 g EW)

Zubereitung:
Je 125 ml Milch und Wasser zusammen mit dem Gewürz in einen Topf geben und einmal auf dem Herd aufkochen. Dann den Teebeutel hinein hängen und bei milder Hitze erneut auf dem Herd erwärmen bis der Tee nach Packungsanweisung durchgezogen ist. In der Zwischenzeit die übrige Milch aufschäumen, anschließend den Teebeutel entfernen und den Chai Latte mit Sirup nachsüßen, in ein großes Glas füllen, mit Milchschaum bedecken und servieren.

(Tutorial in Kürze)

für 6 Portionen

Zutaten:

• 300 g Heidelbeeren
• 200 g saure Sahne
• 150 g Zwieback
• 100 g Sahne
• 100 g flüssiger Honig
• 50 ml Milch
• 3 Eier
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt

Nährwerte:
321 kcal
(13,6 g F / 40,6 g KH / 8,8 g EW)

Zubereitung:
Den Backofen auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform fetten und die Hälfte des Zwiebacks grob hinein bröseln, dann 250 g der Heidelbeeren darauf verteilen. Die Eier trennen, danach das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb mit Vanillezucker, Eier, Sahne und 80 g Honig verquirlen. Anschließend den Eischnee unter diese Mischung heben und die Hälfte aus der Schüssel über die Zutaten in der Auflaufform geben. Die Schicht wiederholen, dafür die übrigen Zwieback obenauf bröseln, erneut von der Masse darauf geben bis diese aufgebraucht ist und das Gratin im heißen Ofen 15 min. backen. In einer frischen Schüssel den übrigen Honig mit saurer Sahne und Zimt glattrühren. Den Ofen nicht ausmachen, das Gratin nur kurz herausnehmen, die Honig-Zimt-Creme darauf verteilen, übrigen Beeren gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, weitere 5 min. backen und anschließend heiß servieren.

(Tutorial in Kürze)

für 24 Stück

Zutaten:

• 150 g Kokosraspel
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Nährwerte:
110 kcal
(8,0 g F / 9,0 g KH / 1,0 g EW)

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und 100 g Kokosraspeln vermischen, dann Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel cremig aufschlagen, dabei das Ei hineingeben und unterrühren. Während des Rührens die Mehl-Kokos-Mischung langsam einrieseln lassen und ebenfalls in den Teig mischen. Aus je einer kastaniengroßen Portion Teig mit feuchten Händen kleine Kugeln formen und mit ca. 3-5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit ein paar Kokosraspeln bestreuen und im heißen Ofen ca. 15 min. backen bis die Cookies flach und leicht braun geworden sind. Das Blech aus dem Ofen holen, den Rest der Kokosraspel darüber streuen und die Cookies komplett erkalten lassen, erst dann vom Papier lösen und servieren oder in eine Dose verpacken.

(Tutorial in Kürze)

für 16 Stück

Zutaten:

• 300 g Zucker
• 240 g Zartbitterschokolade
• 180 g Mehl
• 180 g Butter
• 50 g gehackte Pistazienkerne
• 50 g Pinienkerne
• 4 Eier
• Puderzucker

Nährwerte:
335 kcal
(20,0 g F / 35,0 g KH / 5,0 g EW)

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem vorbereiteten Wasserbad Schokolade und Butter unter Rühren bei mittlerer Hitze einschmelzen. Während die Schokobutter etwas abkühlt, Eier und Zucker in einer Rührschüssel cremig aufschlagen, dann in einem dünnen Strahl die warme Schokobutter hinzugeben und unterrühren. Ebenfalls während des Rührens das Mehl einrieseln lassen und zuletzt Pistazien- und Pinienkerne kurz untermischen. Den fertigen Brownieteig in eine leicht gefettete und mit Backpapier ausgelegte, rechteckige Back- oder Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) geben, ggf. glätten und im heißen Ofen 30 min. backen. Den Browniekuchen nach dem Backen unbedingt aus der Form heben, am besten auf ein Kuchengitter stellen und komplett auskühlen lassen. Erst dann in 16 Stücke schneiden und jedes mit Hilfe einer selbst gemachten Stern-Schablone aus (Back)Papier mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Für die Stern-Schablone einfach einen sternförmigen Plätzchen-Ausstecher auf Papier legen, mit einem Stift an der Außenkante nachzeichnen und ausschneiden.

(Tutorial in Kürze)

für 12 Stück

Zutaten:

• 325 g Mehl
• 200 g Zartbitterschokolade
• 180 g Zucker
• 175 g Butter
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 6 EL Kakao
• 2 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Öl
• 1 Prise Salz

Nährwerte:
360 kcal
(19,0 g F / 43,0 g KH / 5,0 g EW)

Zubereitung:
Zuerst für die Plätzchen-Sterne 150 g Mehl, 5 EL Kakao, 80 g Zucker, das Eigelb, 100 g Butter und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen so lange kneten bis ein geschmediger Schokoteig entsteht aus dem nichts mehr herausbröselt. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 1 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinförmchen aus Silikon oder eines Muffinblechs mit Papierchen auslegen. Anschließend für den Muffinteig 125 g Schokolade mit der übrigen Butter im Wasserbad unter Rühren einschmelzen, dann den Zimt unterrühren. In einer Rührschüssel die beiden Eier mit dem übrigen Zucker cremig aufschlagen. Während des Rührens nach und nach die Schoko-Zimt-Butter in einem dünnen Strahl hinzugeben und unterrühren, danach selbiges nacheinander mit Backpulver, übrigem Mehl und Kakao tun. Den fertigen Muffinteig auf die Muffinpapierchen verteilen und im heißen Ofen ca. 20 min. backen, den Ofen nicht ausschalten. Während die Muffins nach der Backzeit auskühlen, den Teig für die Sterne aus der Folie wickeln, einmal gründlich durchkneten und ca. 5 mm dick auf einer bemehlten oder anderen Anti-Haft-Oberfläche ausrollen. Je 3-4 verschieden große Sterne mit entsprechenden Ausstechern aus dem Teig stechen, diesen dabei ggf. mehrmals neu ausrollen. Alle Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 8 min. knusprig backen, dann herausnehmen und ebenfalls auskühlen lassen. Schließlich die übrige Schokolade mit dem Öl in einem zweiten Wasserbad unter Rühren verflüssigen. Zuletzt je einen Muffin mit etwas von der frisch geschmolzenen Schokolade bepinseln, mit je einem der größten Sterne belegen, auf diesen erneut einen Klecks Schokolade geben und so nach und nach die Sterne entsprechend der vorbereiteten Anzahl bis hin zum kleinsten stapeln. Nach Belieben den letzten Stern senkrecht anbringen oder mit (wie hier im Tutorial) Kirschen, Nüssen, Zuckerperlen o.Ä. dekorieren und ggf. mit Puderzucker bestäuben. Die Schokolade komplett erhärten lassen und die Tannenbäumchen-Muffins dann servieren.

(Tutorial in Kürze)

für 4 Portionen

Zutaten:

• 250 ml Milch
• 150 g Mehl
• 100 ml Apfelsaft
• 3 Äpfel
• 1 Ei
• 2 EL Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Nährwerte:
289 kcal
(5,0 g F / 50,2 g KH / 9,9 g EW)

Zubereitung:
In einer Rührschüssel Mehl, Zimt, Apfelsaft, Milch, Ei, Salz und Butter zu einem glatten, möglichst klümpchenfreien Teig verarbeiten und 15 min. stehen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden, dann zusammen mit dem Zitronensaft und braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze innerhalb von ca. 15 min. weichkochen, dabei gelegentlich umrühren. Eine dünn gefettete (Crêpes-)Pfanne auf dem Herd vorheizen und anschließend je eine Kelle Teig darin durch Schwenken der Pfanne verteilen. Jeden Crêpes beidseitig 3 min. braten bis er goldbraun ist und am besten gleich warm mit den warmen Äpfeln füllen. Nach Belieben ein wenig Zimt obenauf streuen und sofort servieren.

(Tutorial in Kürze)

für 4 Portionen

Zutaten:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 100 g Mohn
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 50 g Zartbitterschokolade
• 3 Eier
• 2 EL Speisestärke

Nährwerte:
548 kcal
(39,8 g F / 40,0 g KH / 11,8 g EW)

Zubereitung:
Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Gläser mit ca. 200 ml Inhalt mit Öl auspinseln und mit den Mandeln ausstreuen, das Glas dabei drehen bis die Innenwände damit bedeckt sind, den Rest für später zur Seite stellen. Die Schokolade mit einem Messer grob hacken. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, während des Rührens Zucker einrieseln lassen und auf niedriger bis mittlerer Stufe Butter, Eigelbe, übrige Mandeln, Speisestärke, Schokolade und Mohn in den Eischnee einrühren bis ein glatter Teig entsteht. Diesen gleichmäßig auf die Gläser verteilen bis diese etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind. Die Deckel der Gläser nicht aufschrauben, sondern die kleinen Kuchen im heißen Ofen ca. 40 min. goldbraun backen. Noch ein paar Minuten warten und die Gläser dann zum Verwahren verschließen, auf einen Teller stürzen oder direkt aus dem Glas löffeln.

(Tutorial in Kürze)

für 4 Portionen

Zutaten:

• 250 ml Milch
• 150 g Mehl
• 50 g Butter
• 40 ml Ahornsirup
• 2 Bananen
• 1 Ei
• 1 EL Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Nährwerte:
421 kcal
(19,1 g F / 51,9 g KH / 8,4 g EW)

Zubereitung:
In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Milch und Ei zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. Die Bananen schälen, eine halbe davon in Scheiben, den Rest in kleine Würfelchen schneiden und letztere in den Teig geben und unterrühren. Die Scheiben für die Deko zur Seite stellen und die Pfanne mit etwas von der Butter dünn einfetten, anschließend auf dem Herd bei starker Hitze heiß werden lassen. Danach die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 3 kleine Kellen oder 2 EL Teig in runden Klecksen mit genug Abstand in die Pfanne setzen. Alternativ können kleine Motiv-Förmchen oder -Pfännchen verwendet werden. Die Mini-Pancakes pro Seite ca. 2-3 min. goldbraun backen, dann wenden und auch die zweite Seite braten. In der Zwischenzeit Butter und Ahornsirup mit dem Mixer cremig verrühren. Pro Portion ca. 3-4 Mini-Bananen-Pancakes direkt aus der Pfanne auf einen Teller geben, ein wenig von der Ahornbutter darauf oder daneben setzen und mit ein paar der Bananenscheiben dekoriert servieren.