für 4 Portionen
(á 100 g zum Weiterverarbeiten)
Zutaten:
- 400 g Azukibohnen
- 400 g Zucker
Nährwerte:
762 kcal
(1,6 g F / 158,2 g KH / 21,5 g EW)
Zubereitung:
Die Azukibohnen aus der Packung in eine große Schale oder einen großen Topf mit warmem Wasser geben und dort über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag die Bohnen in ein Sieb abgießen und mit frischem Wasser in einen Kochtopf geben, dann aufkochen. Nach dem ersten Aufkochen die Hitze reduzieren und die Bohnen für ca. 20-30 min. weich kochen, falls nötig Wasser nachfüllen, damit die Bohnen nie trocken werden. Nach Belieben die Bohnen jetzt pürieren (japanischer Name für diese Art Anko ist "Tsubushian") oder am Stück lassen ("Tsubuan"). Anschließend den Zucker hinzufügen, gut unterrühren und noch einmal für einige Minuten köcheln lassen bis die Masse ordentlich eindickt, hierbei stets umrühren, damit nichts anbrennt. Wenn die Schalenstücke in der pürierten Variante stören, kann man das Anko anschließend noch durch ein Sieb streichen ("Koshian"). Das fertige Anko abkühlen lassen und dann weiterverarbeiten oder gekühlt lagern bis es gebraucht wird, bei längerer Lagerung einfrieren.
Anmerkung: In kommenden Rezepten wird Anko immer im Allgemeinen und synonym als Rote-Bohnen-Paste verwendet werden, sodass euch freigestellt ist, ob ihr Tsubuan, Tsubushian oder Koshian zubereiten und nutzen wollt. Anko gibt es in gut sortierten Asia-Läden oder -Abteilungen auch fertig zu kaufen.
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